Отварить курицу, снять мясо с костей, пропустить через мясорубку так, чтобы получилось 400 граммов. Взять 400 г гусиной печени, нарезать и обжарить на сливочном масле с 5 измельченными луковицами. 400 г телятины порезать на кусочки такого же размера, что и гусиная печень, обжарить на сливочном масле до румяной корочки. Когда мясо зарумянится, ( Read more... )

Сварить куриный бульон, не забыв снять пену, посолить и поперчить. Вынуть готовую курицу (ее можно использовать для других блюд). В бульоне отварить мелкую рыбу до разваривания, затем мелкую рыбу вынуть шумовкой, в том же бульоне отварить до разваривания головы сазанов или других больших рыб. Головы вынуть, бульон процедить через марлю. Подготовить ( Read more... )

Рыбу обработать, разделать на узкие поперечные куски, уложить в широкую плоскую кастрюлю слоями, перекладывая кружками лимона, так, чтобы на каждом кусочке лежал лимон. Залить белым вином или шампанским, добавить 200 граммов сливочного масла. Перчить и солить не нужно. Варить 20-25 минут. Подать, положив на каждый кусок кружок лимона, полить ( Read more... )

Птицу опалить, вымыть, при необходимости выпотрошить. Шейку можно отрезать, снять с нее кожу и начинить обжаренными сердцем и печенью птицы, но можно этого и не делать. Тушку посолить снаружи и изнутри, плотно набить сыром сулугуни (сколько поместится, обычно на большую птицу уходит примерно 700 граммов). Зашить отверстия, связать ножки. Растопить ( Read more... )

Внимание! рецепт к легким не относится, блюдо делается долго и стоит дорого (если только вы сами не наловите раков). Лично я раков вообще не готовлю, потому что не знаю способа быстро и безболезненно убить их до готовки, и мне жалко мучить их, опуская заживо в кипяток. (Я знаю об альтернативе втыкать нож между головой и спинкой или замораживать ( Read more... )

Тушку опалить, поместить на 1 минуту в кипящую воду, вытереть насухо, обрезать жир. Изнутри и снаружи обильно натереть крупной солью, перцем, специями. Несколько часов промариновать в холодильнике. Затем ножки гуся стянуть веревкой, крылышки заправить "в кармашек". Смазать тушку маслом, положить на противень спинкой вниз, обернув фольгой, поставить ( Read more... )

( Read more... )

Приготовить сливочный соус: в глубоком сотейнике довести сливки до кипения, уменьшить огонь, томить, пока их количество не уменьшится вдвое. Посолить и поперчить. Сварить таглиателли (можно заменить их домашней лапшой). Измельченные кусочки омаров или другие морепродукты обжарить на сковороде с луком и раздавленным чесноком. Добавить соевый соус, " ( Read more... )

Оригинал рецепта - здесь: http://www.ljpoisk.ru/archive/3830290.htmlRead more... )

3-4 рябчика ощипать, очистить. Нарезать и распустить в жаровне (кастрюле) 100 г. сала или сливочного масла. Когда жир закипит, положить туда рябчиков и жарить на большом огне. Чтобы рябчики не пригорели, держите кастрюлю открытой. Когда рябчики подрумянятся (это произойдет примерно через полчаса), можно их вынуть, разрезать пополам и подать к столу